法式檸檬塔



◎所需食材:

1. 檸檬果泥 121 g

2. 細砂糖 78 g

3. 細砂糖 78 g (準備兩份沒錯唷!)

4. 玉米粉 19 匙

5. 無鹽奶油 33 顆

6. 藻好蛋 2-3 顆(約莫157 g)

*上面說的食材數量約為8~10個的份量


◎料理步驟:

(1) 將檸檬果泥與砂糖一起煮滾。

*不要忘記要攪拌啦~~~

(2) 將藻好蛋以及砂糖與玉米粉打散。

*記得攪拌均勻!

(3) 將煮滾好的步驟(1)沖入步驟(2),一邊打散,一邊將其加熱至80~85度c。

(4) 拿出你的篩子!將步驟(3)過篩。並降溫至50度c左右,加入無鹽奶油,攪拌均勻,再繼續降溫至涼涼的狀態就完成啦!

*過篩的動作可以重複幾次,這樣檸檬塔的口感會啵~棒唷!



本文感謝二月 。 森 烘焙工作室-forêt de février patisserie 提供

https://www.facebook.com/febforest

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