水果｜紅肉李

#李果露 （濃縮果汁）

1.選擇七、八分熟的李子，拔掉蒂頭洗淨陰乾（一定要乾喔）。

2.李子屁股畫十字，跟台糖二砂（冰糖也可以）放入電鍋保溫，李子跟糖比例1:0.4。如果是大同電鍋的話，外鍋不放水，插電就好不要按下去喔，大約放36小時糖會全部融化。電子鍋的話更快，大約12小時，重點是糖全部融化就可以了。

3.保溫過程可以輕輕翻攪，確保李子充分釋放汁液，取出後放涼原鍋冷藏一天更入味。

4.產出的液體倒入瓶子冷藏稀釋飲用，剩下的李子可以拿去曬乾或烤乾，就是好吃的蜜餞啦！更講究可以再加入甘草粉，會很像化核應子喔。

#李子果醋、#李子浸泡酒

1.果醋跟果酒作法其實一樣，只是一個用醋一個用酒，李子：酒(醋)：糖的比例我們是用1:1:0.5，這邊可以依照自己的口味來調整，像我不愛甜，會先用0.5的比例，不夠甜再慢慢加。

2.做果醋的話可以用糯米醋或更香醇的金門高粱醋。

3.做果酒的話可以用米酒頭、伏特加，我們也有姊姊很重本用蘭姆酒。喜歡酒感重、不要太甜的，比例可以做到1:2:0.5。

4.做任何加工都一定要記得洗淨陰乾的程序，不然有水份會發霉的。一樣是在李子的屁股畫十字方便釋放果汁，秤重後倒入乾淨的罐子中，再加入糖、醋或酒浸泡就完成啦，糖的話建議用冰糖，味道更乾淨！

#李子純釀

這是用李子表皮的酵母菌天然發酵的傳統做法。部落媽媽的比例一斤李子半斤糖，那我一樣是再偷偷減一點糖，大概抓到150g~200g糖。

1.洗淨陰乾李子，一定要乾燥喔（再說一次）。屁股畫十字釋放果汁。放入玻璃瓶時，一層李子一層糖，最上層再蓋一層糖就可以密封靜置了。

2.瓶子要留30%空間，這是給酵母菌運動用的。李子在發酵時會產生氣體，會逼逼波波像是汽水一樣，很療癒喔。隔幾天搖晃一下瓶子，加速發酵，也確保水果都有沾到糖就不會壞掉。

3.瓶子放陰涼通風處，不能直曬陽光，我偶爾會開瓶讓空氣進入，洩掉一些氣體也使新鮮空氣進入讓酵母再次發酵（但記得不能碰到水喔）。也可以讓它們吹電風扇或冷氣降溫，酵母很怕熱的。

4.糖要一次加足，因為高糖可以抑制雜菌，也能餵營養給酵母，趕快發酵，但太多糖也會使酵母菌脹死，總之純釀的不可控因素蠻高的，但是釀出來就是純粹紅肉李的滋味，非常好喝，這樣放一年就可以開箱啦（雖然我放半年就開始偷喝）。

5.如果釀造過程失敗也沒關係，它會變成醋（因為醋酸菌壓倒酵母菌的關係）。

有這麼多可以延長紅肉李滋味的方法，因此李子不嫌多，現在就來認養一棵樹吧！募資連結：

https://maibagah.pse.is/mai1